Niewielka, nadmorska osada położona jest na samym południu wyspy.

Nazwa miasteczka powiązana jest z grecką mitologią. Carycus był synem Chirona, najsłynniejszego i najmądrzejszego centaura czyli pół konia pół człowieka oraz nimfy Chariclo.

Historia miasta sięga bardzo daleko

Wiadomo, region zamieszkały był od okresu neolitu, czyli nawet kilka tysięcy lat p.n.e. Natomiast miasto założone zostało w okresie geometrycznym.

Pierwsza wzmianka o Karystos pojawia się w Iliadzie Homera w spisie statków wysłanych na wojnę trojańską. Port w Karystos jest wymieniony jako bezpieczne miejsce do którego powrócili wracający z bitwy.

W 490 r. p.n.e., podczas wojen grecko-perskich, wojska perskie jako pierwszy cel obrało Karystos. Tak długo oblegały miasto i z mocno przeważającą armią, aż zmusiły mieszkańców do kapitulacji.

Kilka lat później, po bitwie pod Salaminą w 480 r. p.n.e., flota ateńska zmusiła Karistos do płacenia okupu.

W kolejnych latach Ateny usilnie naciskały na przyłączenie Karistos do Związku Morskiego. Miasto długo odmawiało przystąpienia, gdyż uczestnictwo związane było z dużymi opłatami. Ateny, aby wymusić uległość, napadły na miasto i doszczętnie je splądrowały. Karistos, zdając sobie sprawę, że nie jest w stanie dłużej opierać się silnym Atenom, opowiedziały się po stronie Związku Morskiego.

W 196 r. p.n.e., miasto dostało się pod panowanie rzymskie.

Okupanci mocno eksplorowali tereny. Znaleźli unikatowy marmur o zielonym zabarwieniu. Wywozili często gotowe elementy. Do dziś cenioną atrakcją są kolumny w całości wydobyte z kamieniołomów, a znajdujące się zaledwie 5 km od miasta.

Pozyskiwano tu również azbest. Dziś minerał uznany jest jako rakotwórczy, jednak w starożytności ceniony był za wytrzymałość na wysoką temperaturę oraz odporność na wodę i zmienną temperaturę.

Miasto rozkwitło w średniowieczu. W XIII w., podczas panowania weneckiego, życie regionu koncentrowało się wokół zamku, po którym została do dziś baszta nadmorska oraz Castello Rosso.

Współczesne Karystos nie jest położone w tym samym miejscu. Wzięło od niego jedynie nazwę.

Zamek Bourtzi na Eubea

Położony jest nad brzegiem morza. Nazwa zamku pochodzi z języka arabskiego i oznacza „nadmorską fortecę”.